Интернет-магазин итальянской еды

Про силу муки

В Италии сила муки обозначается знаком W.
Чем выше коэффициент W, тем больше содержание протеинов, а значит, тесто будет более вязким и упругим. Низкий коэффициент W , в свою очередь, говорит о том, что для замешивания теста потребуется меньше воды, тесто поднимется достаточно быстро.
В зависимости от этого показателя мука делится на:
До 170 W – слабые виды муки
Эта мука предназначена для производства печенья, вафель, гриссини, тарталеток. Впитывает около 50% (от собственного веса) воды.
От 180 до 260 W – средние виды муки
Эта мука предназначена для производства некоторых видов хлеба, например, французского - багет, пиццы, фокаччи, слоеного теста. Впитывает от 55 до 65% (от собственного веса) воды.
От 280 до 350 W – сильные виды муки
Эта мука предназначена для производства теста с большим потреблением воды, а значит, для выпечки ромовых баб, круассанов и другиx кондитерских изделий, а также для приготовления пицц. Впитывает от 65 до 75% (от собственного веса) воды.
Выше 350 W – особые виды муки.
Эта мука производится из особых видов пшеницы типа американской или канадской и называется она Манитоба.

Конечно в нашем ассортименте имеется любая мука всемирно известного производителя - "Mulino Caputo"!!!

мука 00 "Superiore" W 240-260
мука 00 "Pizzeria" W 260-270
мука 00 "Saccorosso" W 300-320
мука 0 "Manitoba" W 360-380
мука "tipo 1" W 250-270


Комментарии:

Внимание: HTML символы запрещены!