Таледжио

Описание: Таледжио - сыр с древней историей, начинающейся ранее 10 века. Сыр получил свое название по региону происхождения - Вал Таледжио, в провинции города Бергамо. Жители региона, из-за необходимости хранить молоко, не идущее на продажу, начали производить сыр, который после вызревания мог быть продан или обменян на другие продукты.
При растущем спросе на Таледжио, увеличивалось его производство, разворачиваясь по всей долине реки По (зона Падана). Открывались все новые сыродельни, в которых поддерживались традиции производства, соответствующие оригинальной, но дополнялись и новыми технологиями, в течение почти 1000 лет истории.
Сегодня зона производства и выдержки Таледжио располагается в регионе Ломбардия (провинции Бергамо, Брешия, Комо, Кремона, Лекко, Лоди, Милан, Павия), в регионе Пьемонт (провинция Новара) и и в регионе Венето (провинция Тревизо).
Каждая форма Таледжио весит от 1,7 до 2,2 кг, в зависимости от техники производства, сыр имеет форму квадратного параллелепипед а, со сторонами 18-20 см, высотой 4-7 см.
Корочка тонкая, мягкая, розоватого цвета, с небольшим количеством плесени, характерной для этого типа сыра, серого или светло-зеленого цвета. Консистенция плотная, более мягкая ближе к корке и рыхлая в центре формы. Цвет сыра варьируется от светло-пшеничного до белого. Вкус сладковатый, с тонкой горчинкой, легкий аромат, иногда с трюфельным послевкусием.