Пекорино Тоскано

Описание: Зона производства этого сыра включает всю территорию региона Тоскана, также коммун Аллерона и Кастильоне дель Лаго, относящихся к региону Умбрия, коммун Акуапенденте, Онано, Сан Лоренцо, Гротте ди Кастро, Градоли, Валентано, Фарнезе, Искья ди Кастро, Монтефьясконе, Болсена, Каподимонте, относящиеся к региону Лацио.
Пекорино Тоскано производится из овечьего молока, полученного от животных, выращиваемых на территории производства. Этот сыр может быть различной выдержки, в зависимости от предназначения, сыр для терки выдерживается дольше. Диаметр формы от 15 до 22 см, высота от 7 до 11 см, вес от 0,75 до 3,50 кг. Цвет корочки желтоватый, цвет сыра варьируется от светло-желтого до соломенного. Время выдержки для мягкого пекорино тоскано от 20 дней, для полутвердого не менее 4х месяцев.