Пекорино Сардо

Описание: Пекорино Сардо - это овечий сыр с древней историей, молоко для его производства собирается только у овец Сардинии, в провинциях Нуорро, Сассари и Кальяри. Типологию сыра выделили в 1955 году, позже, в 1974 году он получил отличительный знак принадлежности по месту происхождения (DO) и обозначение DOP в 1996.
Пекорино Сардо обладает цилиндрической формой, высотой примерно 15 см, вес варьируется от 1,5 до 4 кг. Корка насыщенного желтого цвета, темнеющая в процессе выдержки. Сам сыр белый или светло-желтый, плотной консистенции, без пустот или неровностей, вкус более или менее острый, в зависимости от длительности выдержки. Пекорино Сардо готов к употреблению в свежем виде, до 2-3 месяцев, а более зрелый сыр может быть использован в качестве приправы или в сочетании с джемами, медом и фруктами.
Пекорино Сардо производится ремесленным способом, часто самими фермерами - разводчиками овец. Овечье молоко смешивается с закваской от ягненка или козленка. Сырные сгустки размельчаются до размеров рисового семени, очищаются и помещаются в специальные пресс-формы в виде усеченного конуса.
Далее готовые формы сыра отправляются в рассол на пару дней, затем еще раз солятся в сухом виде и сушатся у огня.
Вызревание проходит в специальных помещениях, в течение 2-8 месяцев, в этот период формы переворачиваются, натираются солью и овечьим жиром.