Пекорино Романо

Описание: Немногие сыры могут похвастаться такой древней историей, как Пекорино Романо. Еще более 2000 лет назад, молоко овец, пасущихся на лугах Лацио и Сардинии, было сырьем для производства сыра. Древние римляне высоко ценили Пекорино. Он всегда использовался на кухне при имперских дворцах, был одной из основных закусок на банкетах, а также этот сыр был базовым элементом ежедневного рациона в походах римских легионов, придавая сил и бодрости уставшим солдатам. И все это не удивительно, Пекорино Романо обладает высокой питательной ценностью и отлично переваривается.
Сейчас Пекорино производится точно также как в древние времена. В молоко добавляется натуральная закваска, полученная от ягненка или козленка, в контейнере с молоком поддерживается чуть теплая температура, но не на прямом огне. Как только начинается загустение, все содержимое перемещается в сетку или корзинку, таким образом, молочная сыворотка сразу же стекает, отделяясь от затвердевшей части, которая далее солится и зреет в сухом и прохладном месте, приобретая характерный кисловатый вкус. Единственное отличие состоит в модернизации производства и внедрении современных технологий, гарантирующих абсолютную гигиену и чистоту будущим потребителям.
Итак, Пекорино Романо - это твердый сыр, произведенный из цельного овечьего молока, собранного на установленных территориях, иногда привитый дополнительными натуральными молочными ферментами.
Корочка сыра тонкая, цвета слоновой кости или соломенно-желтого, сам сыр плотной консистенции, белого или желтоватого цвета. Вкус его слегка пикантный и ароматный, особенно раскрывающийся при натирании.
Пекорино Романо поступает в продажу как столовый сыр, достигнув 5 месячной выдержки, и 8-ми месячной, как сыр для терки.