Горгонзола Дольче или Пикантная DOP

Описание: Горгонзола - очень древний сыр, имеющий множество легенд о происхождении. Некоторые гласят, что Горгонзола была первый раз произведена в некой провинции Милана, в 879 году. Другие утверждают, что местом ее рождения стал Пастуро в Валсассина - историческое место концентрации молочных ферм и хозяйств, где созданы отличные природные условия для вызревания Горгонзолы и других сыров: естественные гроты, с внутренней постоянной температурой между 6°C и 12°C.
Горгонзола постепенно распространялась в регионах Ломбардия и Пьемонт, все новые города осваивали ее производство. Начиная с 1900 года, растет и экспорт Горгонзолы в Европе. Международный успех повлек за собой попытки имитации, со стороны Австрии, Германии, Польши и даже Франции, тогда Италия предприняла меры по защите Горгонзолы и теперь есть только 2 региона Италии, имеющие право, по закону и традиционно, производить сыр Горгонзола, в регионе Пьемонт это провинции городов: Новара, Верчелли, Кунео, Биэлла, Вербания и территория Казале
Монферрато, а в регионе Ломбардия провинции Бергамо, Брешия, Комо, Кремона, Лекко, Лоди, Милан, Павия и Варезе. Для получения наименования DOP, в производстве Горгонзолы должно быть использовано исключительно молоко, произведенное в этих регионах и провинциях.
Горгонзола - это мягкий сыр с плесенью, светло-соломенного света, с зеленоватыми вкраплениями благородной плесени. Производится из пастеризованного молока, с добавлением молочных ферментов и отборных видов плесени. Есть два типа Горгонзолы Дольче и Пикканте, первая более кремовая и нежная, вторая острее и более рыхлая по консистенции. Время выдержки варьируется, минимум 50 дней для Дольче и от 80 дней для Пикканте.
Чтобы в полной мере ощутить вкус Горгонзолы перед употреблением рекомендуется подержать ее полчаса вне холодильника.