Азиаго

Описание: Начиная с 1000 года, в очаровательной зоне Семи Коммун Азиаго, производился вкуснейший сыр, оттуда и получивший свое название - Азиаго. Около 1500 года коровы постепенно заменяли овец в домашнем хозяйстве, также и коровье молоко все больше использовалось для производства сыра. Тогда и укрепилась техника производства Азиаго, и на сегодняшний день применяемая во всех сыродельнях региона.
Исторически, «тот самый» Азиаго (Asiago
D’Allevo) - это именно выдержанный сыр, сделанный из обезжиренного молока. Но, в 20х годах стало развиваться производство свежего Азиаго (Asiago Pressato), готовые формы которого прессуются, для максимальной сушки. Этот сыр производится из цельного молока и подлежит намного более короткой выдержке.
Как выдержанный, так и свежий Азиаго производятся на территории орошаемых полей, простирающихся от долины реки По (зона Падана) до приальпийских зон Азиаго и Трентино.
Классический Азиаго выдерживается от 3 до 15 месяцев, а свежий около 20 дней, обладает цилиндрической формой, диаметров 30-40 см, весом 8-12 кг и 11-15 кг соответственно. Характерна плотная и эластичная консистенция, сладковатый вкус, а цвет варьируется от соломенного до белого.