Рикотта

Описание: Традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии (Лацио, Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии), а также и некоторых северных (Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии, Пьемонта).
Рикотта полученная ремесленным способом очень отличается от своего промышленного аналога. Разница не просто огромна, это совершенно другой продукт. Сыродел во время приготовления рикотты может контролировать текстуру и консистенцию продукта, от кремообразного состояния для намазывания на хлеб, до плотного состояния - когда из рикотты можно делать сырники.
Рикотта — популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): канноли, торты из рикотты и шоколада, солёных пирогов, pastiera napoletana. Также рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера, используется в качестве начинки для равиолли. Из рикотты можно даже приготовить заменитель маскарпоне для тирамису. Крем из рикотты взбитой с нежирными сливками и сахарной пудрой имеет меньшую калорийность и жирность по сравнению с маскарпоне, в итоге получаем диетически вкусный тирамису.
Питательная ценность рикотты огромна, во первых это легкоусваиваемый белок, во вторых хочется отдельно отметить наличие фосфора, калия и цинка, витаминов A, D, E и K в составе этого продукта. Является источником селена, который улучшает работу мышц, участвует в формировании хрящевой ткани, способствует выработке некоторых ферментов, влияет на гормональный фон и отвечает за регенерацию кожных покровов.
Именно поэтому, правильно приготовленная рикотта будет весьма полезна нуждающимся людям с различными заболеваниями, беременным, кормящим матерям и тем более спортсменам. Есть противопоказания для употребления рикотты - отдельная не переносимость лактозы (молочного сахара).