Шпек

Описание: По величине и значимости Шпек может соперничать с сыровяленым окороком, его начали производить в 300х годах, но имя Шпек он приобрел только в 700х.
Шпек производится из свиного бедра, без кости, ему придается форма, называемая «баффе», удаляется лишний жир и кожа. Затем, готовые куски, с равномерно распределенными жировыми прослойками, просаливаются, добавляется чеснок, лавровый лист, перец, можжевеловые веточки, мускатный орех и другие приправы и специи. После 30 дней маринования начинается процесс копчения, очень деликатная и важная стадия производства. Копчение происходит в течение 10 дней, в специальных помещениях с большими каминами, кусочки подвешиваются на равном расстоянии. После чего начинается процесс выдержки, около 22х недель (может варьироваться в зависимости от веса каждого куска) – на прохладном воздухе Альто Адидже, в хорошо провертирваемых помешениях Шпек достигает созревания.
Шпек обладает высокой питательной ценностью с относительно небольшой калорийностью.
В разрезе имеет красный цвет, жировая прослойка бело-розовая. Обладает целым букетом ароматов: запах дыма, черного перца, можжевельника и специй. Обычно подается нарезанным тонкими ломтиками с традиционными видами хлеба, можно добавить сливочного масла – чтобы уменьшить привкус приправ и копчености. Для любителей уверенных вкусов – нарежьте Шпек кубиками и подавайте к столу на деревянной доске, в соответствии со старинной традицией.