Грудинка Копченая

Описание: Вплоть до 1800 года грудинка вместе с салом и топленым свиным жиром была основным элементом питания для человека. Исторические свидетельства ее оцененной высокой питательной ценности отходят к лонгобардским временам, когда каждому строителю в начале рабочего сезона выдавалось около 5 кг грудинки в качестве пайка. И в романский период, легионеры не были исключением, каждые три дня они получали порцию грудинки или сала.
Грудинка производится из брюшной части свиньи. Куску придается прямоугольная форма, затем следуют операции по солению и приданию необходимой формы, мясо как следует прессуется.
После чего грудинка помещается в натуральную оболочку и перевязывается, принимая классическую цилиндрическую форму.
На разрезе она обладает ярко-красным цветом, с белыми жировыми прослойками. Обладает характерным вкусом, слегка сладким с островатыми нотками. Чувствуется аромат перца и специй.
Существует множество версий грудинки (в виде рулета или плоской формы), каждая обладает своей историей и привязкой к месту производства.