Мортаделла с фисташками

Описание: Мортаделла имеет древнее происхождение, доказательством тому является один рецепт 300 года от неизвестного жителя Тосканы. В течение веков рецепт менялся, оставаясь тем не менее, всегда акутальным в своем контексте. В 400х годах, в период Платины, мортаделлу делали из печени, яиц, петрушки с добавлением изюма. В 1664 году, все существующие рецепты прекращают свое существование благодаря академику из Болоньи по имени Винченцо Танара. В своей книге «Экономия Гражданина на вилле» автор предлагает следующие игредиенты: жирное мясо шейной части или грудинка в сочетании окороком или нежирной спинной частью. С тех прошли века, но рецепт не претерпел значительных изменений. Так и сегодня, мортаделла производится из различных частей свиньи, в виде тонко молотого фарша с кусочками шейного жира (самого ценного), с добавлением соли, цельного или молотого черного перца, также других «особинок» вроде фисташек или трюфеля. Весь фарш выкладывается в натуральную или синтетическую оболочку.
За этим следует длительная варка, очень важный момент, от которого зависит конечный результат. Правильное приготовление придает мортаделле характерную мягкость и аромат. Варка происходит в специальных печах с сухим воздухом (типичный процесс в Италии), по времени она может занимать от нескольких часов до целого дня, в зависимости от размеров мортаделлы. По окончании, мортаделла омывается холодной водой и отправляется в охлаждающие отделы, после чего продукт готов к употреблению.
На кухне мортаделла очень эклектична. Она может быть подана на стол просто нарезанная кубиками или тонкими ломтиками, а также использоваться в виде основного ингредиента для начинки в огромном количестве рецептов.