Говядина "Брезаола"

Описание: История Брезаолы старинная, по мнению экспертов, начинается она в средневековье, когда были широко распространены технологии консервации, базировавшиеся на засаливании и вялении. На сегодняшний день производство Брезаолы представляет собой простую и натуральную трансформацию, при которой новейшие технологии пересекаются со знаниями и опытом экспертов. Брезаолу делают из говяжьего бедра, обильно приправляя его солью, перцем, чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой, оставляя мариноваться примерно на две недели. После того, как мясо подсыхает, оно помещается в натуральную оболочку и готово к процессу выдержки, который длится от 1 до 3 месяцев, в зависимости от веса. В зоне долины Кьявенна можно найти копченую Брезаолу.
Хорошая Брезаола в разрезе имеет насыщенный красный цвет, острый и ярко выраженный аромат. Брезаола обладает высочайшей питательной ценностью, благодаря практически полному отсутствию жиров и большому содержанию белка. Это отличный продукт для всех тех, кто соблюдает диету с регулируемым количеством калорий.
На кухне подается тонко нарезанной, в качестве закуски, приправленная оливковым маслом первого отжима, лимоном и перцем. Для более сильного вкуса лимон можно заменить луком или еще лучше – луком шалот.