Ассортимент
Рецепты
Новости
Поставщики

Подарочные

наборы

Контакты

Заказ и доставка


 
 

 

Самые драгоценные моменты те, в которых мы можем посвятить себя тому, что мы любим. Как например хорошей порции пасты, приготовленной по старинным традициям сохраняя сбалансированное равновесие вкуса всех ингредиентов, и дарит ощущение гармонии и нежности, приоткрывая немного и наше сердце. Это утонченное удовольствие, как прекрасное стихотворение, только буквальное и конкретное, которым мы можем насладиться здесь и сейчас от первой вилки и до окончания трапезы. Паста – белое золото не родилась в Неаполе, а на окраине региона, в местечке по названием Граньяно, буквально сразу возвышенным блюдом и очень скоро покорила весь мир.

Паста из Граньяно была отмечена престижным знаком Indicazione Geografica Protetta (защищено по месту происхождения) в 2012 году за ее несравненные вкусовые качества.

Этот знак, впервые в Европейском Союзе, предоставлен итальянскому городу производящему сухую пасту. До этого было много знаков IGP, включая знаки DOP для оливкового масла и DOC для вин, но для пасты такой привилегии никогда не было!

Это стало возможным благодаря старанию членов семьи Di Martino вместе с другими участниками Консорциума «Gragnano Citta della Pasta», движимыми желанием дать должную оценку проделанной работе нескольких поколений производителей пасты в Граньяно. Отдавая, таким образом, дань уважения всем мужчинам и женщинам, имевшим за 500-летнюю историю Граньяно, непосредственное отношение к производству «белого золота», и всем тем кто, как и София Лорен, благодарны пасте за все, что у них есть!

 

Неписаным правилом для тех, кто занимается пастой в Граньяно, давно стало утверждение о том, что хорошей пасте требуется следующее:

• свежемолотая мука из зерен твердых сортов пшеницы экстра качества, выращенных в Италии

• чистая родниковая вода

• бронзовые матрицы для прессования, чтобы придать пасте шероховатость, так хорошо удерживающей соус

• деликатная сушка до 60 часов

Почему итальянские повара выбирают не бренды, а место, откуда родом паста? Потому что характеристики, которыми славится, например, паста из Граньяно, как никакие другие отлично подходят для приготовления пасты в ресторане. Вот список качеств, которые обязательны для «Ассоциации поваров Саренто»:

• до приготовления паста должна быть шершавой, слегка пористой, просвечиваться, но не иметь трещин и сколов

• запах должен быть, как у свежемолотой семолины (мука из твердых сортов пшеницы)

• цвет готовой пасты должен быть золотым

• аромат после приготовления должен быть абсолютно без примесей горелого (признак быстрой сушки)

• на вкус готовая паста должна быть эластичной, немного вязкой

• послевкусие должно быть нежным, типичным для муки из твердых сортов пшеницы высокого качества

• готовая пасты не должна быть липкой

• паста должна оставаться упругой и при легком нажатие вилкой восстанавливать свою форму после приготовления

Для приготовления ваших лучших блюд из пасты используйте пасту из Граньяно! Сегодня в Граньяно работает 8 фабрик, мы выбрали одну из лучших – «Pastificio G. Di Martino».


История компании Di Martino

 

Ценности трех поколений. Опыт и преданность делу.

У пасты Граньяно более 500 ста летней истории. У истоки истории пастифичьо Ди Мартино связаны с историей старинной итальянской семьи с истинной неудержимой страстью посвятившей себя, бросив вызов судьбе,тяжелому труду, тщательным исследованиям качества, инновационным технологиям, заботясь о людях и окружающей среде, производству пасты высочайшего качества.

Основатель.

Как и все истории, история семьи Ди Мартино имеет своих героев, начиная с родоначальника трех поколений производителей пасты – Джузеппе Ди Мартино. В связи с экономическими трудностями с которыми столкнулась его семья, Джузеппе начал изучать секреты производства «белого золота» еще будучи ребенком. В 1907 году, в возрасте 10-и лет Джузеппе начал работать на небольшой фабрике по производству пасты, владелец которой не имел наследников мужского пола, которым он передал бы свой опыт. Очень скоро Джузеппе стал маэстро искусства производства короткой пасты.

Секреты «белого золота»

Джузеппе Ди Мартино очень скоро понял, что решающий этап производства это сушка пасты, как под открытым небом на улицах Граньяно- гдк пасту выкладывали на специальные сушилки- или сушка в помещениях, в специальных ячейках, вентилируемых устройствами с приводом от паровых двигателей и радиаторов, симулирующих солнечное тепло. Процесс сушки состоит из двух последовательных этапов: оберточного и закалки. Таким образом Паста сушилась в ячейках двух видов.

 

Рождение фабрики Ди Мартино.

Со временем Джузеппе Ди Мартино, стал “приемником”, то есть генеральным директором фабрики. Когда владелец завода, на котором работал Джузеппе понял, что этому энергичному молодому человеку можно действительно доверять во всем решил уступить ему свои акции. Фабрика Ди Мартино, следовательно, родилась в 1912 году. В это время Завод имел три прессы и десять ячеек сушки, в которых работали семьдесят человек. Тогда фабрика была первое что встречалось при въезде в городок была похожа на островок, так ак не была окружена соседними зданиями и стояла обособленно. Между прочим, фабрика еще имела собственный, секретный источник воды. В результате, химических анализов, сделанных в семидесятые годы, выяснилось, что эта вода, обладавшая низким содержанием минеральных солей, не только была легкой и приятной на вкус, но и упрощала процесс замеса теста, уменьшая количество употребления механической энергии необходимой для обычного замеса.

Завоевание мира.

Паста, в те времена еще продавалась на развес и была завернута в традиционную голубую бумагу. Пасту доставляли в жестяных коробках, или чаще в деревянных ящиках, в которых также экспортировалась за рубеж. В 1915 году паста фабрики Ди Мартино первой пересекла Панамский Канал, поскольку итальянские мигранты в Америке хорошо знали ее качество. Кроме того, прибрежное местоположение Граньяно упрощало межконтинентальные транспортировки по морю. Джузеппе Ди Мартино как правило не особо путешествовал, но мечтал о экзотических странах (Аргентина, Венесуэла и Бразилия, в дополнение к США), где на его пасту уже был большой спрос.
Вскоре Джузеппе Ди Мартино, вовлек в свою деятельность также двух младших братьев: Винченцо и Франческо Ди Мартино.

Несмотря на все невзгоды.

В период фашизма название компании изменилось: Джузеппе был вынужден переименовать свою фабрику в “Фабрику Империи”. Джузеппе Ди Мартино отказался превращать на своем гербе (логотипе) снопы пшеницы в пучки фашизма, поэтому создал логотип с блондинкой.

В период второй мировой войны, многие производители огромные убытки. Кастелламаре стал крупной верфью военных кораблей а Граньяно стал стратегическим пунктом снабжения армии. К сожалению военные бомбардировки не пощадили фабрику. Кроме того немецкие войска грабили и разрушали фабрику, чтобы ничего не оставлять союзникам. В течении недели семья Ди Мартино была вынуждена собирать остатки пасты с полов чтоб хоть как-то утолить голод.

В 1944 году Джузеппе Ди Мартино подключил к своему делу еще двоих своих детей Джованни и Гаэтано 16-и и 11-и лет. Он мечтал что и они последуют по его стопам. Но Джованни предпочел заняться активизацией каналов сбыта пасты Ди Мартино В Милане и Риме.

После войны Иосиф модернизировал оборудование для улучшения производственного цикла и привел в компанию своих детей- Валерио и Винченцо. 60-е года были трудными временами, в связи с энергетическим кризисом и забастовками, которые ударили по семье ди Мартино, так как мужчины этой семьи привыкли тепло и по- семейному относиться к своим работникам. В те годы, Джузеппе Ди Мартино не боялся засучивать рукава и пачкать руки так как привык лично заниматься производством вместе со своей семьей. Джузеппе работал на фабрике до последних дней и умер в 1977 году.

Миссия продолжается.

Сегодня Джузеппе и Джованна Ди Мартино, производители пасты в третьем поколении продолжают призвание своих предшественников с той же страстью, опирающуюся на ценности качества, старинное мастерство, инновации, ценность и значимость местной земли и итальянской культуры.

 
 

Copyright © 2011-2017 italia-mia.net. All Rights Reserved